Khi nhắc tới các món ngon của Hà Nội, không thể bỏ qua món chả cá Lã Vọng chứ danh. Món ăn mang rất nhiều nét đặc trưng về ẩm thực, truyền thống của người Hà Thành đã nổi tiếng khắp mọi miền tổ quốc. Cách làm chả cá Lã Vọng thực chất không quá khó, bạn có thể tham khảo ngay bài viết dưới đây để tìm kiếm một công thức làm chả cá chuẩn vị nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm chả cá Lã Vọng
- 1kg phi lê cá lăng
- 100 gam đậu phộng rang
- 1 củ nghệ
- 1 củ riềng non
- Rau: hành lá, thì là, sả, gừng, húng láng, hành tím.
- Gia vị: Đường, nước cốt chanh, bột ngọt, mắm tôm, dầu tỏi, rượu trắng, dầu ăn, mẻ
Cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá lăng mua về làm sạch ruột, rửa thật sạch rồi phi lê cá. Sau khi phi lê thì rửa cá với nước rồi để ráo hoặc thấm khô với khăn.
- Cắt cá thành từng miếng chữ nhật dày chừng 1,5cm rồi ngâm trong rượu trắng cùng vài lát gừng mỏng để khử mùi.
- Các loại rau hành lá, thì là, húng láng, sả rửa sạch rồi để ráo nước. Rau thì là và sả thái nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ rồi băm hoặc thái nhỏ.
- Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ và để nguyên hạt không cần giã.
- Nghệ và riềng rửa sạch và băm nhuyễn. Riêng nghệ thì xay và vứt bỏ phần xác chỉ lấy nước cốt.
Bước 2: Ướp cá lăng
Cá sau khi khử mùi tanh thì mang ra ướp cùng ⅓ thìa tiêu, ⅓ thìa muối, 2 thìa bột ngọt, 3 thìa mắm tôm, 3 thìa riềng băm, 2 thìa hành tím, 2 thìa thì là, 2 thìa mẻ, 1 thìa sả băm và cho 3 thìa nước cốt nghệ vào rồi đảo thật đều cho ngấm gia vị.
Đậy kín và để cá vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ.
Chú ý: Nếu không ăn được nhiều mắm tôm, bạn có thể điều chỉnh giảm xuống 1-2 thìa để món ăn dậy mùi thơm nhẹ.
Bước 3: Cách làm chả cá Lã Vọng tại nhà – nướng chả cá
Cá ướp xong thì mang ra vỉ và kẹp chặt rồi nướng trên bếp than. Khi nướng nhớ phết nước mỡ hoặc dầu ăn lên trên để cá không bị khô và bóng đẹp hơn.
Nếu không thể nướng bằng bếp than thì có thể dùng lò nướng, đặt nhiệt độ 250 độ C trong 15 phút để cá xém vàng là được.
Bước 4: Chiên chả cá Lã Vọng
Bắc chảo và cho 2 – 3 thìa dầu ăn vào, cho cá đã nướng vào chiên trên lửa vừa cho vàng đều 2 mặt.
Sau đó rắc thì là, hành lá vào rồi đảo nhẹ trong khoảng 30 giây để chả cá nóng và rau chín là được.
Chú ý: Bạn nên chiên cá trên các loại chảo, nồi chống dính để đảm bảo cá không bị dính khi chiên.
Bước 5: Pha mắm tôm chấm chả cá
Pha hỗn hợp gồm: 1 thìa mắm tôm, ½ thìa đường, ¼ thìa bột ngọt, 1 thìa nước cốt chanh, ½ thìa tỏi băm, ½ thìa dầu tỏi và khuấy đều tay cho mắm tôm sủi bọt lên là được.
Nếu không thích mùi tanh của mắm tôm, bạn có thể cho thêm ½ thìa rượu trắng rồi đem mắm tôm đi hấp cách thủy trong khoảng 5 phút.
Hoặc nếu không ăn được mắm tôm thì hãy làm ngay bát nước mắm chua ngọt để thay thế nhé. Công thức bao gồm mắm, đường, nước lọc, nước cốt chanh với tỉ lệ 1:2:2:2. Khuấy đều hỗn hợp rồi cho thêm tỏi ớt băm nhuyễn, rắc một chút lá thì là băm nhỏ lên trên để bát nước chấm thêm phần hấp dẫn.
Yêu cầu thành phẩm
Với cách làm món chả cá Lã Vọng trên, món ăn được bắc trên bếp nóng dậy mùi thơm khắp phòng. Cho thêm rau thì là và hành lá vào chảo rồi chuẩn bị một chút bún rối. Khi rau chín và cá nóng, gắp ngay chả cả ra bát, thêm chút đậu phộng rang và ăn cùng mắm tôm.
Tô chả cá vừa đẹp mắt vừa, ngon miệng. Màu sắc là sự kết hợp hài hòa giữa màu vàng sậm của cá, màu xanh của rau, màu trắng đục của lạc rang, tím nhẹ của mắm tôm và điểm chút đỏ của ớt.
Để ăn không đỡ ngán thì bạn có thể ăn chả cá cùng với cuống hành tươi chẻ nhỏ rồi ngâm với giấm pha loãng. Hoặc có thể ăn cùng chút bún tươi sẽ rất tuyệt vời. Từng miếng cá thơm ngon, béo ngậy, đậm vị ăn cùng với bún thì chuẩn bài trong cái tiết trời thu đông này.
Như vậy, với cách làm chả cá Lã Vọng tại nhà thực chất không quá khó đúng không nào. Bữa ăn của gia đình bạn lại thêm phong phú với miếng chả cá vàng ruộm, nóng hổi ăn kèm cùng rau xanh, cơm nóng hay bún mà ai cũng thích. Chúc bạn và gia đình sẽ có bữa ăn ngon miệng!